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調理応用レシピ

もつ煮込みとしらたきの煮物（業務用（2kg）煮込みもつを使って）

材料（15～16人分） 12021841_4b1636469df8d.jpg

煮込みもつ（2kg）･･･1袋
味噌･･･50g
しらたき･･･200g入（小）3個
だし汁･･･カップ 3

作り方
1,煮込みもつ（2kg）を流水解凍にしておく。
2,鍋に1と味噌、しらたき、だし汁を入れて煮る。
コメント
●ゴボー、人参、玉ねぎ等を加えてお店独自のオリジナル料理が出来上がります。

もつしぐれと野菜の煮物

材料（1人分） 0000000868.jpg

もつしぐれ･･･1袋
じゃがいも･･･1個
にんじん･･･50ｇ
こんにゃく･･･1/4枚（40ｇ）
ごぼう･･･50ｇ
絹さや･･･4枚
（だし汁･･･1カップ,醤油・砂糖･･･適量）

作り方
1,もつしぐれは、冷凍のまま湯せんにかけて温めておく。
2,じゃがいもは6つ切にし、にんじんは乱切り、ごぼうは斜め切りにして下ゆでした後、だし汁と醤油、砂糖で煮る。
3,絹さやはすじを取り、塩ゆでにしてザルにあける。
4,こんにゃくは両面に格子状の切り目を入れ、7～8ｍｍ幅に切る。
5,鍋に2の野菜類と3のこんにゃくを入れ、1のもつしぐれを加えて煮る。
コメント
●野菜の煮物は、単品メニューなどで作ってあるものを利用するとよい。
●夜の単品メニューだけでなく、昼の定食のセットメニューの主菜にもなる。

黒もつ丼

材料（1人分） 0000000876.jpg

黒もつ･･･１袋
キャベツ･･･1枚
紅生姜･･･適量
ご飯･･･1カップ

作り方
1,黒もつは、冷凍のまま湯せんにかけて温めておく。 2,キャベツはせん切りにる。
3,丼にご飯を盛り、2のキャベツをのせて、1の黒もつをかける。紅生姜を添える。
コメント
●黒モツとキャベツは相性がよい。丼にする場合は、ご飯の上に細めのせん切りにしたキャベツを薄く敷くと、シャキシャキとして食感もよい。
●紅生姜を添えると、味のアクセントにもなり、彩りもよい。

チゲもつ煮鍋

材料（2人分） 0000000892.jpg

チゲもつ煮･･･1袋
木綿豆腐･･･1/2丁
ニラ･･･1/3束
春菊･･･2～3茎
ねぎ･･･1/4本
えのきだけ･･･1/3パック
白菜キムチ･･･30ｇ
ひきわり納豆（50ｇ）・・・1/2パック
豆板醤・・小さじ2
みそ・・小さじ2
だし汁･･･適量

作り方
1,チゲもつ煮は、冷凍のまま湯せんにかけて温めておく。
2木綿豆腐6等分に切る。
3,ニラ、春菊は食べやすい長さに切り、ねぎは斜め切りにする。
えのきだけは石づきを取り、ほぐしておく。
4,土鍋に1のチゲもつ煮を入れ、だし汁を注ぎ、ひきわり納豆、豆板醤、みそを入れ、2の豆腐と3の野菜類をき加えて、白菜キムチを汁ごと加えて煮る。
コメント
●チゲモツ煮にあり合わせの食材（ねぎ、豆腐、えのきだけなど）を加え、鍋に仕立てたもの。
●水またはだし汁を加えるか、白菜キムチがあれば、だし汁が薄まらずに辛みも出る。

チゲもつ煮小鍋

材料（1人分） 0000000924.jpg

チゲもつ煮･･･1袋
だし汁･･･1/2カップ
豆板醤･･･小さじ1
みそ･･･小さじ1
豆腐･･･1/4丁
ひきわり納豆（50ｇ）・・1/3パック
ねぎ･･･適量

作り方
1,チゲもつ煮は、冷凍のまま湯せんにかけて温めておく。
2,鍋にだし汁を温め、豆板醤、ひきわり納豆、みそを加える。
3,2の鍋に、1のチゲもつ煮と食べやすい大きさに切った豆腐を入れて煮る。
4,器に3を盛り、仕上げに小口切りにしたねぎをちらす。
コメント
●豆板醤は製品によって辛みが異なるので、分量は味をみて加減するとよい。
●だし汁の分量は小鍋の大きさによるので、足りない場合は増やすこと。 あらかじめ、だし汁に豆板醤とみそを溶き入れておくと、味が一定になる。